黄曲霉毒素M1

黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素B1的羟基化代谢产物，最早在牛奶中发现，并且可以在尿液中检测到，已有文献报导黄曲霉毒素M1是鼠类和虹鳟鱼潜在的致肝癌物。由于幼年动物更易受到黄曲霉毒素的影响，所以在饮用牛奶时黄曲霉毒素M1更易被儿童摄入。另外再牛奶及乳制品的加工中黄曲霉毒素M1不会被讲解，所以奶粉或奶酪中也会有黄曲霉毒素M1存在。

欧盟委员会（EC）早在1998年制定了牛奶中黄曲霉毒素M1限量标准为0.05ng/mL（ppb），美国食品药品监督管理局（FDA）对牛奶中黄曲霉毒素M1限量标准为0.5ng/mL（ppb）。中国对食品中黄曲霉毒素M1的最高允许含量是0.5ng/mL（ppb）。